六旬臺胞在渝做餐飲“新人”：生活貴在“經(jīng)歷”

　　中新社重慶3月10日電 題：六旬臺胞在渝做餐飲“新人”：生活貴在“經(jīng)歷”

　　中新社記者 鐘旖

　　“不要看我年紀大，我做菜的速度可不比年輕人慢。”近日，在重慶市渝北區(qū)一繁華商圈內(nèi)，65歲的“王之品高海鮮面”老板王官佐忙碌不停，只見他煎、煮、炒“多管齊下”，不一會工夫，海蠣煎、鹵肉飯、臺灣虱目魚丸湯等臺式美味便陸續(xù)上桌，食客味蕾大動。

　　顧客見王官佐一人烹飪也游刃有余，不禁點贊。更令人意外的是，他踏入餐飲行業(yè)僅一年半，是從汽車行業(yè)退休的技術(shù)員。談及此番跨界，王官佐樂觀回答：“人生不能安于現(xiàn)狀，遇到有興趣的事就去嘗試，不管成功與否都是一段寶貴的經(jīng)歷?！?/p>

　　王官佐1959年出生于臺灣桃園，因身處制造行業(yè)，20世紀90年代起就頻繁走進大陸，開展技術(shù)交流。從海南島的遍地三輪車到如今的車水馬龍、省際通道愈發(fā)便捷，王官佐說，“大陸的發(fā)展，我是一路看過來的。”也正是驚嘆于大陸日新月異的變化，他2012年正式“登陸”重慶求職。

2024年1月，在渝臺胞王官佐在餐飲店內(nèi)整理資料。中新社記者 鐘旖 攝

　　回憶前半生，王官佐常把“經(jīng)歷比較重要”這句話掛在嘴邊。他興趣愛好廣泛，對新鮮事物總是充滿好奇。利用空閑旅游是其“解鎖”大陸風(fēng)物的最佳方式?！?0多年前，我去廣西桂林出差，只有半天的空檔，我都去象山玩了一圈。”

　　不管是散戶拼團還是自駕出行，王官佐的足跡遍布祖國天南海北。他認為，即使當下網(wǎng)絡(luò)可以直播各地風(fēng)光，但與親身體驗終歸不同?！按箨戇@么大，各有各的特色。值得花時間走一走、看一看。”

　　2018年退休后，王官佐的生活仍舊充實，整理汽車行業(yè)資料、嘗試改良技術(shù)，“閑不住”還與有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的家人學(xué)做菜。2022年10月，王官佐鉆研美食的熱情不減，決心開店經(jīng)營?！芭c其說是‘創(chuàng)業(yè)’，不如說是打造一個新的愛好，讓更多人吃到正宗的臺灣美食。”他說。

　　從做技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樽雒朗?，王官佐認為，看似轉(zhuǎn)變很大，實則不然，關(guān)鍵在“用心摸索”。他嘗試將原材料成本、日常開支、營業(yè)收入等數(shù)據(jù)輸入電腦，實時分析比對，方便在實踐中調(diào)整營銷策略?！盎畹嚼希瑢W(xué)到老”，他了然發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)資訊，保存在文件夾中的美食制作短視頻達數(shù)百個。遇到流程復(fù)雜的，便手寫在筆記本上，不知不覺已攢了兩大本。

　　“我是個餐飲界‘素人’，客人的反饋很重要，好的就堅持，不對的就改進?！遍e暇之余，王官佐會認真查閱美食點評網(wǎng)站的評論，令他深感自豪的是，店鋪熱度曾一度登頂，不少建議成為支撐其進步的最大動力。

　　王官佐舉例，之前單做一份海蠣煎要15分鐘，經(jīng)過反復(fù)實操，現(xiàn)在可以三四個菜同步進行。需要強調(diào)的是“做菜的方法可以多變，菜品的精髓不能亂改”，像臺灣家常菜“三杯雞”，除了一杯米酒、一杯醬油、一杯香油，香料“九層塔”也必不可少。

　　為更好地迎合市場，王官佐積極求新，線上做外賣、開放工作餐預(yù)訂、增設(shè)臺灣小吃攤……他還將印有寶島特色風(fēng)光的圖畫裝飾在顯眼處，增進食客對臺灣的了解，“話匣子一打開，心就拉近了”。

　　“未來是未知的，前面的挑戰(zhàn)還有很多，要盡最大的努力?！辈稍L結(jié)束之際，王官佐送走又一批食客，走向未收拾的餐桌，一張壓在杯子下的紙條格外醒目——“多謝款待!奶茶很好喝，下次再來。祝您身體健康，生意興隆!”

　　仔細看畢，王官佐笑著將紙條小心收納，“通過美食與人產(chǎn)生交流，也是人生一大幸事”。(完)