山西杏花村發(fā)現(xiàn)明清釀酒作坊遺址

中新社太原3月7日電 (記者 胡健)山西省考古研究院7日發(fā)布考古新發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)乜脊湃藛T在山西汾陽(yáng)杏花村附近發(fā)現(xiàn)一處明清時(shí)期的釀酒作坊遺址，讓“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩(shī)句，又添一處歷史遺產(chǎn)。

汾陽(yáng)新蘆家街釀酒作坊遺址位于山西省呂梁市汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)東堡村西北，南距汾酒老作坊博物館240米。2023年6月至11月，為配合新蘆家街建設(shè)項(xiàng)目，山西省考古研究院聯(lián)合呂梁市文物調(diào)查考古勘探隊(duì)、汾陽(yáng)市文物局，對(duì)用地范圍內(nèi)勘探發(fā)現(xiàn)的墓葬、灰坑等遺跡進(jìn)行搶救性發(fā)掘。

考古人員在發(fā)掘區(qū)的東部清理出3座爐灶、7口水井、2處發(fā)酵池。爐灶呈一線排列，由操作坑、火膛、爐箅等部分組成。水井距離爐灶不遠(yuǎn)，平面為圓形，直徑0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。發(fā)酵池位于爐灶東南側(cè)，平面近長(zhǎng)方形，長(zhǎng)3.1米、寬1.8米至2.5米、深0.64米。水井及爐灶操作坑底部堆積中出土明清時(shí)期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盞殘片，為確定遺跡的年代提供依據(jù)。

山東大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院副研究員吳朦對(duì)發(fā)酵池的灰坑底部采集的土樣進(jìn)行有機(jī)殘留物檢測(cè)，兩個(gè)灰坑都發(fā)現(xiàn)含量較高的酵母菌蛋白和酒石酸殘留物，證明與釀酒發(fā)酵有關(guān)。

明代成書(shū)的《天工開(kāi)物》《本草綱目》及更早的關(guān)于釀酒的文獻(xiàn)記載了燒酒(白酒)釀造工藝流程。爐灶，是釀酒過(guò)程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸餾的重要設(shè)施。水井，提供淘洗原料等環(huán)節(jié)所需用水。發(fā)酵池，是攤晾下曲后的糟醅進(jìn)行發(fā)酵的場(chǎng)所。

據(jù)本次考古發(fā)掘項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙輝介紹，本次發(fā)現(xiàn)的明代釀酒遺跡是杏花村釀酒歷史的實(shí)證，為復(fù)原研究汾酒的釀造工藝提供了實(shí)物資料。新蘆家街釀酒作坊遺址，是北方地區(qū)目前發(fā)現(xiàn)年代較早的燒酒作坊遺跡，是重要的非物質(zhì)文化和工業(yè)遺產(chǎn)。(完)